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Rhums ambrés agricoles

Les rhums ambrés agricoles, aussi appelés "rhum dorés ou paille" sont issus de la distillation du pur jus de canne. Le phénomène d’évaporation, que l'on appelle "la part des anges", réduit leur teneur en alcool, généralement comprise entre 40 et 50°, ce qui permet d'obtenir des rhums aux qualités gustatives étonnantes et remarquables. Les marques usent de leur propre procédé de fabrication afin de conférer à chaque cuvée sa saveur et la couleur de sa robe. Découvrez ces techniques au travers des descriptifs associés à chaque bouteille référencée. Parmi les pépites de notre sélection, le rhum ambré de Martinique se distingue par son caractère unique. Célébré pour sa complexité, il incarne la tradition et le terroir exceptionnel de l'île de la Martinique. Saint James, La Mauny et Bally sont des exemples éminents qui illustrent cette excellence.

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Comment bien choisir un rhum ambré agricole

Le rhum ambré est un rhum qui a subi un vieillissement de moins de trois ans en fûts de chêne, lui conférant une couleur dorée-ambrée et des notes boisées plus ou moins prononcées. Ce vieillissement pouvant durer de quelques jours à près de 3 années, le rhum ambré présente des degrés de maturation très variés. En terme de profil aromatique il se situe entre le rhum blanc et le rhum vieux. Choisir un bon rhum ambré agricole peut donc s'avérer complexe au vue de la diversité de l'offre. Voici quelques conseils pour bien le sélectionner selon vos goûts et usages.

Qu'est-ce que le rhum ambré agricole et ses spécificités ?

Le rhum ambré agricole est un rhum élaboré à partir du pur jus de canne à sucre, appelé vesou. Après distillation, il est vieilli entre 12 et 36 mois en fûts ou foudres de chêne. C’est de cet échange avec le bois qu’il tire sa couleur ambrée et son profil aromatique boisé, caractéristiques qui ne sont pas présentes dans un rhum blanc.

Le rhum ambré agricole se distingue par sa rondeur et ses arômes complexes. Il est généralement moins fort en alcool qu'un rhum blanc et s'adapte aussi bien à la dégustation qu’à la préparation de cocktails. Moins onéreux que les rhums vieux, il offre une belle porte d'entrée vers l'univers des rhums agricoles vieillis.

Seuls certains terroirs comme la Martinique, la Guadeloupe et Marie-Galante peuvent produire du rhum ambré sous l’appellation de rhum « agricole ». La Martinique bénéficie d’ailleurs d’un AOC qui garantit le strict respect du cahier des charges et du terroir.

Les différentes dénominations du rhum ambré

Le rhum ambré peut porter différents noms selon les traditions et les régions productrices :

  • Rhum paille ou doré : vieilli quelques mois, de couleur jaune paille
  • Rhum élevé sous bois, ambré ou brun : appellations les plus utilisées

Dans la tradition britannique, on parle plutôt de "golden rum" ou "pale rum". La réglementation est moins stricte sur les mentions d'âge. Certains utilisent d’ailleurs du caramel pour obtenir cette fameuse couleur ambrée.

Comment est élaboré le rhum ambré agricole ?

Le rhum ambré agricole est produit uniquement à partir de pur jus de canne à sucre pressée juste après la coupe. Ce vesou est ensuite fermenté de 24h à 1 semaine - selon les procédés choisis par les distilleries - pour obtenir un moût alcoolisé.

La distillation s'effectue ensuite dans des alambics à colonne pour les rhums agricoles AOC. Elle peut aussi se faire en alambic à repasse ou hybride dans d'autres cas. On obtient alors un rhum « incolore » titrant environ 70°.

Ce rhum blanc est alors mis à vieillir dans des fûts ou foudres de chêne, neufs ou ayant déjà contenu d'autres spiritueux (bourbon, cognac...). C'est cette étape de maturation qui va donner au rhum sa couleur ambrée et ses arômes spécifiques. Plus le rhum reste en fût, plus il vieillit et plus il devient coloré, nourri de son échange avec le bois. La maturation d’un rhum ambré agricole ne dépasse pas 3 années.

Enfin, le rhum est réduit à 40-50° avec de l’eau, puis mis en bouteille. La plupart des rhums ambrés agricoles sont des assemblages de différents fûts qui permettent d’obtenir un profil aromatique constant.

Comment déguster et apprécier un rhum ambré agricole ?

Un rhum ambré agricole peut se déguster sec. Dans ce cas, il sera servi à température ambiante pour apprécier ses parfums pouvant être floraux, fruités, vanillés, épicés, boisés...

Le rhum ambré agricole peut également enrichir vos cocktails en apportant de la complexité aromatique aux classiques Ti-punch, Daïquiri, Old Fashioned... N'hésitez pas aussi à l'utiliser en cuisine pour parfumer un gâteau, une sauce ou un plat exotique !

Bien choisir son rhum ambré agricole : les critères à prendre en compte

Pour acheter une bonne bouteille de rhum ambré agricole, plusieurs critères sont à considérer :

  • L'origine et l'AOC : privilégiez un rhum de Martinique, de Guadeloupe ou de l’l’île de Marie-Galante. L'AOC et l’AOP sont des gages de qualité.
  • Le temps de vieillissement : plus il est long, plus complexe sera le profil aromatique du rhum. Ses arômes boisés seront également plus marqués.
  • Les types de fûts : chêne français ou américain, neufs ou anciens fûts de bourbon, cognac, porto... Chacun marque le rhum de nuances aromatiques différentes.
  • L'âge de la distillerie : Si les maisons anciennes ont souvent un savoir-faire reconnu reposant sur une qualité de production constante, les jeunes distilleries ne sont pas en reste. Bien qu’il leur faille faire leurs preuves dans le temps, certaines d’entre elles se font remarquer par des productions singulières reposant sur leur créativité et des procédés innovants.
  • Le degré d'alcool : entre 40° et 50° généralement. Plus le titrage est élevé, plus la palette aromatique est concentrée.
  • Le prix : à partir de 35-40€ pour une bonne bouteille. Les rhums plus chers sont souvent plus vieux et complexes mais cela n’est pas toujours le cas.

L'important est de choisir un rhum adapté à vos goûts et à vos usages : dégustation, cocktails, ti-punch, cuisine... N'ayez pas peur d'explorer différentes marques et profils aromatiques !

Notre sélection des meilleurs rhums ambrés agricoles à découvrir

Voici quelques bouteilles de rhum ambré agricole incontournables, avec un très bon rapport qualité-prix :

Découvrez aussi les nouvelles marques prometteuses comme A1710, Braud & Quenesson, Baie des Trésors ou Papa Rouyo, qui proposent des rhums ambrés haut de gamme aux profils originaux. De quoi ravir les amateurs !

Idées de cocktails et recettes à base de rhum ambré agricole

Grâce à son caractère riche et aromatique, le rhum ambré agricole est idéal pour twister vos cocktails préférés. Quelques suggestions :

  • Ti-Punch Ambré : rhum ambré, citron vert, sirop de sucre de canne, glace pilée
  • Old Fashioned Créole : rhum ambré, sucre roux, Angostura bitter, zeste d'orange
  • Daïquiri Doré : rhum ambré, jus de citron vert, sucre de canne liquide
  • Punch Planteur Ambré : rhum ambré, jus d'ananas, jus de mangue, jus de passion, cannelle

En cuisine, utilisez votre rhum ambré pour parfumer une salade de fruits, un ananas rôti, un cake aux fruits confits, une sauce au caramel pour une viande blanche ou même une crème brûlée exotique. De délicieuses associations à expérimenter !

Vous savez maintenant tout sur le rhum ambré agricole, ce nectar ambré au caractère unique qui saura vous faire voyager dans les Caraïbes. à déguster avec modération, mais sans hésitation ! Cheers !

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