Paranubes - Rhum blanc - Oaxaca - 1L - 54°

Paranubes Oaxaca est un véritable agricole, produit à partir du pur jus des cannes cultivées dans les montagnes embrumées de la Sierra Mazateca au Mexique. La fabrication artisanale du rhum agricole est ici une tradition familiale qui remonte à plusieurs siècles.
 
José Luis Carrrera vient d’une de ces familles et a appris le métier par son grand-père. C’est lui qui a été choisi par Mezcal Vago pour transmettre ce processus naturel et bio au rhum Paranubes qui exprime à merveille l’esprit de ce terroir.
 
Bien que le Mexique soit plus connu pour ses agaves, le rhum est produit dans certaines régions riches en canne, notamment dans l’état de Veracruz depuis l’introduction de la plante par les conquistadors au 16ème siècle. Ici, des dizaines de micro distilleries font encore ronronner de petits moulins pour récolter un jus parfaitement frais et distillent l’Aguardiente tant convoité.
 
Carrera fait pousser 4 types de canne à sucre. La canne y est coupée à la main et transportée à dos d’âne. Elle est ensuite broyée dans un moulin mécanique avant de subir une fermentation en foudre de pin. Il n’y a pas d’ajout d’eau ou de levures.
 
A la place on ajoute au jus une macération d’écorces pour provoquer la fermentation. Ce vin alimente une colonne à distiller rustique en cuivre, chauffée par la bagasse issue du broyage de la canne. Il n’y a ni contrôle informatisé de la température, ni réduction du distillat. C’est Carrera lui-même qui assemble différents batchs pour obtenir son degré d’embouteillage de 54°.
 
Paranubes Oaxaca développe des notes de menthe et d’abricot mûr sur un puissant fond de canne à sucre. Son caractère « funky » le situe entre une cachaça et un rhum agricole, mais sa particularité, intimement liée à son terroir, le place dans une catégorie à part entière !