Rhum Bally

Qu’est-ce que le rhum Bally ?

Le Carbet est un domaine situé non loin de la montagne Pelée. Il s’agit d’un terroir volcanique, aux propriétés idéales pour la culture de la canne à sucre.

Au 18ème siècle, le baron de Lajus y fait l’acquisition d’une petite sucrerie munie d’un moulin à eau, construite en 1610. En 1902, l’éruption de la montagne Pelée qui détruit la ville de Saint Pierre épargne miraculeusement le domaine, mais celui-ci est saisi.

C’est Jacques Bally, un ingénieur des Arts & Manufactures, qui le rachète en 1917. Sa formation à l’Ecole Centrale de Paris lui donne le savoir nécessaire pour construire lui-même une nouvelle colonne à distiller et installer une machine à vapeur. Il accompagne cette amélioration de l’équipement d’une revalorisation foncière : rassemblant les terres morcelées, il rebâtit l’Habitation Lajus. Il crée la fameuse bouteille triangulaire, puis carrée, qui rend la marque célèbre dans le monde entier. Enfin, il a l’intuition de laisser vieillir ses rhums en fût, s’inspirant d’un procédé utilisé pour la production des grands alcools fins (Cognac, etc.). Un précurseur donc, dont le génie n’est plus à démontrer !

En 1996, le groupe Rémy Cointreau prend le contrôle de la marque : si les équipements sont modernisés, les méthodes de production artisanales mises au point par Jacques Bally sont conservées, et une partie du vieillissement s’effectue toujours dans la distillerie du Carbet.

La marque Bally ne commercialise que 250 000 litres par an. Cela permet de conserver le caractère rare et artisanal essentiel à la qualité d’un grand cru.

Guide d’achat

Le rhum vieux est la spécialité de la maison Bally. Des notes surprenantes de vanille et de bois sec viennent caresser le palais de celui qui a la chance de déguster une bouteille telle que ce Bally rhum vieux. Il n’aura alors qu’un seul rêve : retrouver ces saveurs, gorgées de tout le soleil de la Martinique.

Vous souhaitez faire plaisir à un ami, pour son anniversaire ? Si celui-ci est un amateur de grands crus, offrez-lui en cadeau l’édition Pyramides, qui reprend la mythique forme triangulaire, telle qu’elle a été conçue dans les années 30 par Jacques Bally. Elle se décline en plusieurs éditions limitées, à l’attention des collectionneurs, dont celle-ci.

Enfin, le millésime 1997, exceptionnel, est à réserver aux grandes occasions Vous découvrirez des saveurs encore insoupçonnées, que vous ne vous attendriez pas à découvrir dans un verre de rhum : des notes de Madère, une pointe de Rancio…