Saint James - Rhum blanc - Cœur de Chauffe - 70cl - 60°

Le rhum Saint-James Cœur de chauffe, spécialité de la maison Saint-James, est un rhum agricole traditionnel, ancré depuis des générations dans la culture martiniquaise. Issu d'une double distillation en alambic traditionnel, ce rhum présente une grande finesse d'arômes.

Le Cœur de chauffe Saint-James est un rhum agricole produit comme le rhum blanc classique mais distillé différemment. Malgré ces 60°, ce rhum Saint-James Cœur de chauffe présente une grande finesse d’arômes avec des notes florales et de cannes fraîches dominantes.

Ces arômes sont appuyés par une légère pointe de genièvre telle que par le passé - 'est attribué la caractéristique d’arôme de genièvre à cette eau-de-vie' - (Kervegant, 1939). En comparaison avec le rhum agricole classique, ce rhum est un peu plus sec, moins fruité et beaucoup plus floral. Traditionnellement coulé à 80-85°, actuellement et au regard de la règlementation, il l’est entre 70-80°.

La distillation du rhum Cœur de chauffe est effectuée en alambic à repasse (cf. schéma étiquette) alors que le rhum A.O.C. est distillé en continu sur colonne. Cette fabrication suit de près la tradition martiniquaise décrite par Kervegant (1939), - 'En Martinique était également produit le Cœur de chauffe, dans un souci plus qualitatif, employant un jus frais sans adjonction de vinasse ou d’acide sulfurique, distillé avec un fractionnement spécifique. Ainsi les premiers litres de têtes (50-60°) sont mis de côté et rejoindront les petites eaux, ensuite le coulage est à haut degré (85°) un coupage a lieu quand le degré passe en-dessous de 80° et à la dégustation. Ce ne sont que quelques dizaines de litres qui sont ainsi recueillis, la suite rejoint l'ordinaire… Le Cœur de chauffe était également réduit soigneusement avec la meilleure eau de source' -.

Puisque ce terme était générique à la distillation en alambic continu, il a souvent été repris puis utilisé même en distillation continue sur colonne ainsi, d’autres distilleries et d’autres régions ont elles-aussi un Cœur de chauffe, majoritairement dans cette nouvelle acceptation