Rhum Payet & Rivière

Qu’est-ce que le rhum Payet & Rivière ?

Payet & Rivière : une toute jeune marque réunionnaise, fondée par Alexis Rivière sur le Domaine de Bel Air, près de la commune de Sainte Suzanne. Mais cette jeune marque est bâtie sur un glorieux passé. En réalité, depuis 1815, le domaine abrite une sucrerie et une vaste étendue de champs de canne.

Au 20ème siècle, elle devient propriété de la famille Payet. René Payet, le directeur, transmet son savoir-faire à son gendre, Maxime Rivière, qui n’est autre que le grand-père d’Alexis.

Le produit phare de cette sucrerie, ce qui fait à l’époque sa renommée dans le monde entier, ce sont les fameux bonbons Galabé, élaborés à partir de sucre de canne complet, naturel et non raffiné. Ils présentent des arômes intenses de miel, caramel & épices douces, et une texture surprenante.

Hélas, la recette tombe dans l’oubli dans les années 70… Heureusement, Alexis Rivière parvient à retrouver un témoin de l’époque, un grand-père réunionnais qui transmet la recette.

Un délicieux sirop de canne, le sirop Galabé, est également produit.

Enfin, Alexis Rivière donne une impulsion décisive : la construction d'une distillerie sur le domaine.

Quelques années plus tard, voici les premiers rhums Payet & Rivière !

La gamme de rhums Payet & Rivière

Pour découvrir la marque, le mieux reste probablement de commencer par ces fameux bonbons Galabé, qui séduiront petits et grands. Pierre Gagnaire, le grand chef étoilé, les décrit comme « de l’or dans la bouche ». Leur nom provient du malgache « gala be » qui signifie « beaucoup de plaisir ». On peut le désigner comme le « sucre des chefs » et de tous ceux qui apprécient les produits d’exception.

Ils sont élaborés à partir du non moins célèbre sirop Galabé. Le pur jus de canne est extrait par broyage, puis lentement chauffé jusqu’à évaporation de 90% de l’eau. On obtient alors ce précieux sirop, qui pourra être utilisé pour sublimer un cocktail, une pâtisserie, une salade de fruits… 

 Venons-en enfin aux rhums proprement dits.

On trouve tout d’abord l’un des rares rhums de sucrerie connus : c’est-à-dire qu’il n’a pas été produit à partir de pur jus de canne frais ni de mélasse, mais de ce précieux sirop de Galabé ! Son nom, tout à la fois mystérieux et poétique : En Amplitudes.

Enfin, Sur nos pistes s’impose comme une solide référence de la marque, avec ses subtils arômes de canne, olive, banane et épices. Eblouissant !