Clairin - Rhum blanc - Vaval - Récolte 2023 - 70cl - 53,5°

Quelle belle interprétation ce traditionnel Clairin haïtien nous livre là ! Sélectionné par la Maison Vélier - représentée par le célèbre Luca Gargano - ce Clairin Vaval Récolte 2023 nous provient de la distillerie Arrawaks.

 

Cette dernière se situe à Cavaillon, au sud d’Haïti. C'est Fritz Vaval qui dirige cette entreprise familiale créée en 1947, où l'on cultive, sur 20 hectares, une canne pleine de finesse que l'on appelle la canne « Madame Meuze ».

 

C’est donc à partir de ce pur jus de canne - obtenu en récoltant des cannes à parfaite maturation - que le Clairin Vaval est élaboré, tout comme le rhum agricole.

 

La différence majeure entre le Clairin et le rhum agricole réside dans le type de levures utilisées pour la fermentation, des levures indigènes dans le cas du Clairin.

 

Ce Clairin Vaval 2023 est ensuite précieusement distillé dans une fabuleuse colonne en cuivre comportant dix plateaux, puis embouteillé à son degré naturel de 48,8. 

 

Cette eau-de-vie authentique est issue d’un savoir-faire ancestral qui fait corps avec la nature et les éléments. Ainsi les cannes, cultivées de façon naturelle, sont-elles encore récoltées à la main.

 

Sans doute est-ce la raison de son caractère organique surprenant, à la fois plein de fraîcheur végétale et de notes métalliques, toujours portée par la force d’une canne aux arômes exceptionnels.

Le nez révèle une très grande intensité de senteurs où se marient parfums pimentés et chocolatés, soutenus par des notes florales envoûtantes.

 

La dégustation déploie un profil épicé composé de safran, de gingembre et de vanille ainsi que de fine pointes de cannelle. Les notes de fruits secs viennent parfaire cet ensemble.

 

La finale s'oriente sur des notes de fruits rouge et de canne, apportant une très belle conclusion à l'ensemble.