Saint James - Rhum très vieux - Double cask - Armagnac - Porto - Numerotée - 70cl - 46,5°

Marc Sassier, l’œnologue de la distillerie Saint James, qualifie lui-même ce nouvel assemblage d’ « extravagant ».

Ce rhum résulte en effet du mariage de deux millésimes : l’un, de 2007, a bénéficié d’une maturation en anciens fûts d’Armagnac, l’autre, de 2017, a vieilli en anciens fûts de Porto. Dans les deux cas, il s’agit de fûts en bois de chêne français.

C’est vrai qu’il est rare de voir des rhums vieillir dans ce type de fûts : traditionnellement, ce sont plutôt d’anciens fûts de Bourbon et de Cognac qui sont privilégiés.

Ce Double Cask vient donc réunir des alcools en provenance d’horizons très différents… Une expérimentation audacieuse qui suscite toute notre curiosité !

Le nez révèle une précieuse complexité aromatique : les notes fruitées (figue, pruneau) laissent place après aération à des notes de sous-bois et de muscade.

On retrouve toute cette complexité au palais, avec la présence de fines notes acidulées sur un élégant fond boisé. 

L’audace paie !