Malecon - Rhum hors d'âge - Seleccion Esplendida 1991 - 70cl - 40°

On le sait : la durée de son vieillissement influe de manière importante sur le profil aromatique d’un rhum. En cause tout d’abord, la part des anges, cette petite quantité d’alcool qui s’évapore chaque année : le titrage du rhum ne cesse par conséquent d'évoluer jusqu'à sa sortie du fût.

En cause aussi le fait que l’alcool, en contact avec le bois noble du fût, se nourrit des saveurs que celui-ci renferme, a fortiori s’il a contenu autrefois d’autres alcools. Avec le temps ces saveurs deviennent de plus en plus complexes et intenses.

Cinq ans, dix ans, quinze ans… cette durée est variable, selon le profil aromatique visé.

Le rhum que voici a bénéficié d’une durée de maturation exceptionnelle, rarement vue : trente ans ! Cette Seleccion Esplendida a donc été distillée en 1991, et n’est tirée qu’aujourd’hui hors de son fût de chêne.

Comme on pouvait s’y attendre, elle a développé des notes rares : les graines de pavot et la pêche, en particulier, viennent flatter le palais en compagnie des agrumes, le tout sur un élégant fond boisé, tandis qu’au nez c’est le caramel au beurre salé, le poivre et le zeste de citron qui prédominent.

Une bouteille de collection !